Napolili şef Giovanni Terracciano’dan İtalyan mutfağı lezzetleri

Ankara’nın lüks otel markası JW Marriott Ankara, 9-14 Kasım tarihleri arasında Başkentlileri İtalyan lezzetleri ile buluşturdu. İtalya Napoli doğumlu Giovanni Terracciano, ev yapımı makarnadan İtalyan usulü pizzaya kadar çok sayıda geleneksel İtalyan lezzetini Başkentlilerin damak tadına sundu

NAZ AKMAN/ANKARA JW Marriott Ankara’da, Napolili şef Giovanni Terracciano ev sahipliğinde İtalyan lezzetleri Başkentlilerle buluşturdu. 9-14 Kasım tarihleri arasında misafirlerini İtalyan lezzetleri ile ağırlayan JW Marriott Ankara’da, İtalya Napoli doğumlu Giovanni Terracciano, ev yapımı makarna, İtalyan usulü pizza ve geleneksel tatlılar gibi seçkin örneklerden oluşan ve yalnızca bir hafta sunulacak özel bir menüye imza attı. Le Meridien Istanbul Etiler ve Sheraton 4 Levent’in Başaşçısı Napolili Şef Giovanni Terracciano’nun hazırladığı bu özel menü akşam yemeklerinde JW Steakhouse Ankara’da konuklar tarafından tadıldı. Haftanın menüsünde, makarna ve pizzanın yanı sıra fritto mistro ve gratinated beef medallion isimli ana yemekleri ile ricotta tart ile limoncello baba isimli tatlılar yer aldı. Napolili şeften üç günlük atölye imkânı Terracciano, aynı hafta içerisinde üç ayrı günde verdiği atölyelerde, risotto, Napoli tarzı pizza, geleneksel tiramisu yapımını uygulamalı bir şekilde göstererek, İtalyan mutfağının sırlarını katılımcılarla paylaştı. İtalyan gastronomi kültürünün tanıtıldığı bu atölyeler 11-12 ve 14 Kasım günleri, saat 14:00 -16:00 arasında JW Marriott Ankara’da gerçekleştirildi. Toscana, Rima gibi Michelin yıldızlı şeflerin yanında yetişerek dünyanın farklı yerlerinde ve ülkemizde İtalyan lezzetleriyle tanınan Şef Terracciano, haftanın ilk atölyesinde Pizza Napoliena yaparak katılımcılara detaylı bilgiler verdi. Pizza Napoliena’ın en önemli özelliğinin çıtır bir hamura sahip olduğunu söyleyen Terracciano, pizzada kullanılan malzeme, malzemenin kesim biçimi, un, fırın sıcaklığı gibi tüm detayların yemeğin lezzetini değiştirdiğini belirtti. İtalyan gastronomi kültürünün incelikleri Geleneksel olarak İtalya’da yemeklerin üç veya dört unsurdan oluştuğunu, öğünlerin, açlığı gidermekten ziyade, arkadaş veya aileyle zaman geçirmek ve sohbet etmek için hazırlandığını bu nedenle yemeklerin uzun sürdüğünü söyleyen Terracciano, İtalya’nın her bölgesinde farklı lezzetlerin tadına varılabileceğini belirtti. Terracciano, “İtalya’da yiyecekler ve malzemeler bölgelere göre değişkenlik gösteriyor. Ülkenin şarap bölgelerinde veya kuzey güney kesimlerinde kendine has yöresel lezzetler mevcut. İtalyan mutfağı denilince akla ilk olarak mozarella, parmesan gibi peynirler ile pasta, şarap, espresso geliyor. Peynir ve şarap çok sayıda çeşitleriyle İtalyan mutfağının büyük bir bölümünü oluşturur. İtalyan öğünlerinin en önemli özelliği primo denilen birinci tabakta, ana yemek sayılmayan ama doyurucu olan risotto ve makarna gibi yemeklerin bulunmasıdır. Bu masaların bir diğer özelliği de uzun sohbetler edilerek, yemeğin yavaş yavaş yenilmesidir. Ben doyana kadar yemek yemek yerine bu lezzetli yemekleri yapmayı seviyorum. Dolayısıyla İtalyan mutfağı hem lezzetiyle hem de kültürüyle benim mutfağım diyebilirim” dedi. Türk aşçıların geleneksel lezzetler konusunda başarılı olduğunu söyleyen Terracciano, ülkemizdeki yöresel lezzetleri klasik İtalyan pizzalarıyla yeniden yorumladığını ve Türk misafirlerden büyük bir beğeni topladığını söyledi. Terracciano, “Margherita veya Napoli İtalya’nın en çok bilinen pizzaları arasında yer alıyor. Türkiye’de de pek çok kişi bu pizza çeşitlerini seviyor. Bu klasik lezzetlerin dışına çıkarak, Türkiye’deki yöresel lezzetleri pizza ile harmanlamaya çalıştım. Özellikle sucuk ve haşlanmış yumurta ikilisinden yaptığım pizza pek çok kişi tarafından sevildi. Geleneksel lezzetleri bu tarz yöresel ürünlerle doğru bir şekilde yorumlayınca ortaya yeni bir lezzet çıkmış oluyor” sözlerine yer verdi. Ankara’da her ay farklı dünya mutfağının tanıtılması Terracciano’ya eşlik eden JW Marriott Hotel Ankara Executive Chef Taner Özkan da dünyaca ünlü şeflerle bir arada çalışmanın ülkelerin mutfağını zenginleştirdiğini söyleyerek, ilerleyen dönemlerde otel bünyesinde her ay farklı bir ülkenin mutfağının tanıtılması konusunda çalışmalar yapmak istediklerini ifade etti. Terracciano ile birlikte İtalyan kültürünün en popüler lezzetlerini bu özel haftada keşfetme fırsatı sunduklarını söyleyen Özkan, otel bünyesindeki dünya lezzetlerinin de tadılması gerektiğini belirtti.