TÜBİTAK tescilli özel besin değeri kanser tedavisinde kullanılabilir

Geçmişi milattan önce 2. Yüzyıla kadar dayanan dondurma, zamanla içerik ve hazırlama şekillerine göre değişerek Maraş usulü, sorbe, manda sütlü, gelato ve keçi sütlü olmak üzere çeşitlenmiş, karıştırılma, dövme ve döndürülme usulleriyle üretilmeye başlanmıştır. Diğer sütlere göre daha kolay sindirilebilir ve daha sağlıklı bir ürün olması nedeniyle son zamanlarda keçi sütü dondurma üretimi yaygınlaşarak Türkiye’de ilk kez %100 keçi sütüyle dondurma yapılmasını beraberinde getirmiştir

HABER VE FOTOĞRAFLAR / DİCLE KAVAK EKMEKCİ (ANKARA) - Keçi sütünden dondurma, eski bir hikâyeye göre Osmanlı’da yaşayan ve orkide kökünden salep üretip satan Maraşlı bir ağanın, salep keçi sütü ve şekeri kara gömerek dondurma üretmesine dayanır. Günümüze kadar farklı tekniklerle gelişen üretim, salep ve keçi sütünün özel tahta spatulalar ile saatlerce karıştırılarak, dondurma kıvam aldıktan sonra ise demir çubuk ile dövülerek, dondurmanın sakız kıvamına getirilmesiyle elde edilmeye başlanır. Özellikle sıcak havalarda serinletici özelliğiyle ferahlatan keçi sütlü dondurma, besin değeri yüksek olması sebebiyle tercih edilmekte. Dondurma Aşkına, Ketçi Dondurma Keçi sütünden meydana gelen maraş dondurmasını yüzde 100 keçi sütünden ve organik olarak Türkiye’de üreten tek firma olan Ketçi, Nur Dağı’nda çiğdem, kekik, keven ve sümbül gibi çiçeklerden beslenen keçilerin değişik kıvam ve aromaya sahip sütleriyle üreterek sunuyor. Türkiye’de hemen hemen 50 farklı şekilde üretilip sunulan Maraş dondurması, 2012’den beri KetçiDondurma’da farklı tekniklerle geliştirilerek tüketiciyle buluşuyor. 20 yılı aşkın süredir süt ürünleri sektöründe çalışan Mesut Söylemez ve veteriner hekim olan ortağı, yedi yıl keçi sütü ürettikten sonra ülkede hayvancılık politikası gereği ürünün değer kaybettiğine karar vererek dondurma üretimine başlıyor. Yıllık Süt Üretimi 150, Yıllık Dondurma Üretimi 480 Ton Gaziantep Nur Dağı’nda kurulan çiftlik ve hemen 20 km uzağında Kahramanmaraş’ta yer alan fabrika ile ürettiğini doğrudan tüketiciye ulaştırma imkânı sağlıyor. Ketçi, insanlara keçi sütlü dondurmayı tanıtmak ve tüketiciyi bilinçlendirmek için uluslararası toplantılar, panayırlar ve fuarlarda bilgilendirme yapıyor. Söylemez, “Türkiye’de bir dondurma dolabı gördüğünüzde üzerine bakın, %100 Maraş Dondurması yazar, altında bir keçi resmi bulunur. Sizler keçi sütüyle yapılmış zannedersiniz. Fakat içeriğine baktığınızda inek sütüyle karıştırılmış keçi sütü ve şeker bulunur. Bu dondurma Maraş usulü dövülerek yapılmış, fakat doğrudan keçi sütü konulmamış yani içerik farklı” diye konuştu. Elit Damaskus keçilerinin yetiştiriciliğini de kendileri yapan Ketçi, ıslah ve teknolojik gelişmeler odaklı üretim faaliyeti göstermektedir. El değmeden, doğal üretim İki çeşit ürünü bulunan Ketçi, salep ve keçi sütünün yanı sıra pancar şekeri, yani doğal şeker kullanıyor. Şeker hastaları ve diyet yapanlar için üretilen diğer çeşidinde ise pancar şekeri yerine hurma suyu bulunuyor. Sakaroz ve maltoz içermeyen ürünler besin değeri açısından oldukça kıymetli. Ketçi’yi diğerlerinden ayıran bir diğer özellik ise koyulaştırmasının vakumlamayla yapılması. Söylemez, insanların keçi sütü ve peynirinin kokusuyla ilgili bir önyargıya sahip olduğunu farkına vardıkları için bu kokuyu ortadan kaldırabilmek adına 2 yıllık uzun bir çalışma dönemi geçirdiklerini belirterek “Tekenin dönemsel olarak salgıladığı hormon, üçer ay arayla 6 ay sürmektedir. Bu koku dişiye bulaştığından yoğun bir salgı oluşmaktadır. Ketçi, tekeleri dişilerden daha uzak bir yerde saklayarak sağım sırasında hijyenik ortam koşullarını arttırarak kokusu olmayan sütten el değmeden dondurma ürettik” dedi. TÜBİTAK Tescilli keçi sütü kansere çare olabilir mi? Keçilerin yayıldıkları otlardan aldığı ve kendi fizyolojik özellikleri doğrultusunda meydana getirdiği bir lezzet olan keçi sütlü dondurma, 7’den 70’e herkesin içini serinletiyor. Yaklaşık 3 yıl önce Ukrayna’da bir üniversitenin kanser araştırma bölümü, “Konjugelinoleik asit” (KLA)’in kanser tedavisi için önemli bir bileşen olması sebebiyle Ketçi çiftliğinden numune olarak keçi istiyorlar. Bunun üzerine harekete geçen Ketçi, Erzurum Atatürk Üniversitesi ile iş birliği yaparak KLA miktarını arttırmak üzere TÜBİTAK projesi gerçekleştiriyorlar. Sentetik bir madde olan ve özellikle sporcular tarafından ilaç olarak kullanılan KLA maddesini keçi sütünde çoğaltmak amacıyla meydana getirilen proje sonucu, bir tabletten alınan KLA, bir bardak doğal keçi sütünden alınarak başarı elde ediyor. Amerika’da bir dondurma firmasının aynı çalışmayı yaptırdığı ve %3 oranında gıda miktarına ulaştığını ifade eden Söylemez, kendilerinde bu miktarın %68 çıktığını belirtiyor ve “Fonksiyonel Gıda” olarak Amerika’daki gibi tasdiklemek istediklerini, bunu yapacak kurumun en kısa sürede kurulmasını talep ettiklerini belirtti. Söylemez devamla, “İnsanlar KLA miktarını kimyasal zannediyor oysa Amerika ve Avrupa’da olsa bu dondurmayı ilaç diye satarlar. Bu başarının en önemli sebebi keçilerin ırksal özelliği ve yetiştikleri dağdan aldıkları besin miktarı. Umuyorum keçi sütlü dondurma ülkemizde kanser tedavisinde destekleyici bir tedavi yöntemi olarak kullanılır” açıklamasında bulundu.