Ankara Kalkınma Ajansı ve Çubuk Belediyesi ortaklığında faaliyet gösteren Çubuk Ev Tipi Turşu Üretim Tesisi ile yerel üreticilerin hazırladığı turşular, sonbahar ve kış sezonu öncesinde raflardaki yerini almaya başladı. İlçenin kaynak suları, doğal sarımsağı, defne yaprağı ve yöreye özgü "Toros tipi" salatalıklarıyla kurulan geleneksel lezzet, Türkiye pazarının yanı sıra uluslararası arenada da yoğun talep görüyor.
Çubuk turşusunun 2008 yılında coğrafi işaret tescili aldığını ve Avrupa Birliği tescil sürecinin de sürdüğünü hatırlatan Çubuk Belediye Başkanı Baki Demirbaş, şu değerlendirmelerde bulundu:
"Yüzyıllar önce büyüklerimizin kurduğu geleneksel turşular zamanla halkın beğenisiyle marka haline geldi. Turşumuzu benzersiz kılan en önemli faktör, kullanılan tüm hammaddelerin Çubuk topraklarında üretilmesidir. Çubuk turşumuz bugün Türkiye'nin dört bir yanının yanı sıra ABD, Rusya, Suudi Arabistan, Almanya, Fransa, İtalya, İsviçre ve İngiltere'nin de aralarında bulunduğu 15 ülkenin vazgeçilmezi haline geldi.
Üretimimizin yaklaşık yüzde 80'ini salatalık oluşturuyor; bunu lahana, domates ve patlıcan takip ediyor. Ankara Yıldırım Beyazıt Üniversitesi Gıda Teknolojisi Programı iş birliğiyle laboratuvar testleri gerçekleştirerek ürün kalitesini ve sağlığa yararlarını sürekli geliştiriyoruz."
Çeşit sayısı 45'e çıktı: Balık ve ışgın turşusu ilk kez görücüye çıkıyor
Çubuk Turşucular ve Yaş Sebze, Meyve Üretim Kooperatifi Başkanı Hasan Hüseyin Benli, yarım asırlık aile geleneğini sürdürdüklerini belirterek ürün çeşitliliğine dikkat çekti:
Klasik salatalık, lahana, patlıcan, mandalina ve muzun yanı sıra gelen talepler doğrultusunda bu yıl ilk kez balık turşusu ve ışgın turşusu üretildi. Çeşit sayısının 38'den 45'e yükseldiğini belirten Benli, bu sezon yurt içi ve yurt dışı toplamında 90 bin tonluk satış hacmine ulaşmayı hedeflediklerini bildirdi.
Üretim tesisinde 90 çeşit ata tohumuyla yetiştirilen sebze ve meyveler kullanılarak tamamen katkısız fermantasyon uygulanıyor.
Uluslararası Çubuk Turşu Festivali 3-6 Eylül'de: 9 ülke katılacak
Geleneksel lezzetin tanıtımı için geri sayımın başladığı 18. Uluslararası Çubuk Kültür ve Turşu Festivali, 3-6 Eylül 2026 tarihlerinde gerçekleştirilecek.
Yaklaşık 350 standın kurulacağı festivalde; KKTC, Azerbaycan, İran, Moldova, Ukrayna, Gürcistan, Mısır, Meksika ve Bosna Hersek olmak üzere 9 ülkeden heyetler ve halk dansları toplulukları ağırlanacak. Festival kapsamında turşu kurma yarışmaları ve gastronomi atölyeleri düzenlenecek.
