Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Tarım Bilimleri ve Teknolojileri Fakültesi, kentte unutulmaya yüz tutmuş yöresel peynirlerin üretim yöntemlerini saha çalışmalarıyla kayıt altına aldı. 10 farklı köyde yürütülen araştırmalar neticesinde elde edilen veriler, Turkish Science and Technology Publishing (TURSTEP) tarafından yayımlanarak uluslararası bilimsel literatüre girdi.
Çalışmayla küp, deri, salamura ve "Niğde mavisi" olarak bilinen yöresel peynirlerin korunması, gelecek kuşaklara aktarılması, ticarileştirilmesi ve coğrafi işaret tescili alma süreçlerine katkı sağlanması hedefleniyor.
Saha taraması ve "Niğde Süt Ürünleri Çalıştayı" meyvesini verdi
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Tarım Bilimleri ve Teknolojileri Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Ahmet Şekeroğlu, kentin süt ürünlerindeki potansiyelini öne çıkarmak amacıyla mayıs ayında paydaş kurumlarla "Niğde Süt Ürünleri Çalıştayı" düzenlediklerini hatırlattı.
Şekeroğlu, yürütülen çalışmalara ilişkin şu bilgileri verdi:
"Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi, bölgede unutulmaya yüz tutmuş süt ürünlerinin üretim teknolojilerini belirleyip tekrar üretime kazandırma çalışmalarını başlatmış durumda. Bu kapsamda kentte üreticilerle yaptığımız çalışmalar sonucunda üretim teknolojilerini belirledik ve kayıt altına aldık. Önümüzdeki süreç içerisinde bunların en iyi olanının markalaşması için de çalışmalara ve yörede bu konudaki eğitim çalışmalarını başlatacağız."
10 farklı bölgede geleneksel tarifler derlendi
Tarım Bilimleri ve Teknolojileri Fakültesi Hayvansal Üretim Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ayhan Ceyhan ise İç Anadolu Bölgesi'nde tespit edilen yaklaşık 16 farklı peynir çeşidi bulunduğunu, ancak Niğde'nin hayvancılık potansiyeline rağmen bu alanda hak ettiği değeri göremediğini belirtti.
Saha çalışmalarında geleneksel peynir yapım tekniklerini doğrudan üreticilerden aldıklarını aktaran Ceyhan, süreci şöyle özetledi:
"Sahaya indik ve Niğde'nin 10 farklı bölgesinde daha önce hayvancılık yapmış, süt ürünleri işlemiş kişilerden bu peynirlerin tariflerini aldık. Bu kapsamda küp, deri, salamura ve Niğde mavisi gibi peynirlerin yapımı konusunda bilgiler elde ederek rapora dönüştürdük. Elde ettiğimiz verileri uluslararası bir yayın kuruluşu olan TURSTEP'te yayımladık."
Hedef coğrafi işaret almak
Prof. Dr. Ayhan Ceyhan, küçük ölçekli üreticilerin sanayi üretimiyle rekabet edebilmesi için katma değeri yüksek ürünlere yönelmesi gerektiğini vurguladı. Üniversite bünyesindeki araştırma merkezine bir süt işleme ünitesi kurmayı planladıklarını açıklayan Ceyhan, hedeflerini şu sözlerle tamamladı:
"Unutulmaya yüz tutmuş ve çalıştay neticesinde elde ettiğimiz tarifleri bu ünitede işlemek istiyoruz. Böylelikle hem küçük ölçekli işletmelerin ekonomik gelir seviyelerini artıracağız hem de tarihi mirasımızı gelecek kuşaklara aktarmış olacağız. Elde ettiğimiz sonuçlarla ticarileşme yoluna da gideceğiz. Ürünlerin tescillenmesi, tescil neticesinde coğrafi işaret alması gibi alternatifleri de planlamış durumdayız."
