Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Türkiye Kültür Yolu Festivali’nin 19’uncu durağı olan başkentte, kentin köklü yemek kültürünü ve zengin yöresel ürünlerini ön plana çıkaran "Bir Sofrada Ankara" etkinliği gerçekleştirildi. MasterChef jüri üyesi ve şef Mehmet Yalçınkaya’nın ev sahipliğinde Alaz Restoran’da düzenlenen buluşmada, gastronomi dünyasının önde gelen temsilcileri başkentin geleneksel mutfak mirası etrafında bir araya geldi.
Programa; şefler Bedri Usta, Kemal Can Yurttaş, Doğa Çitçi, Sezai Ömer Aydoğan, Rafet İnce, Zeki Açıköz ve Gökhan Aksoy ile akademisyen şef Osman Korkmaz, yemek kültürü yazarı Aylin Öney Tan, akademisyen şef Asuman Kerkez ve Tarım Gıda ve Mutfak Kültürü Araştırmacısı Kübra Yüzüncüyıl katılım sağladı. Ankara’nın farklı ilçelerinden temin edilen coğrafi ve yerel malzemelerle hazırlanan menü, sektörün önde gelen isimlerinin beğenisine sunuldu.
Menüde; Kalecik karası, Dene çorbası, patlıcan bayıldı, sütte ciğer, kara kabak cizleme, kuzukulağı buzlaması, Ayaş domatesi, pirinçle hazırlanan geleneksel Ankara tavası ve Çubuk vişneli muhallebi gibi kentin özgün lezzetleri yer aldı.
Şef Mehmet Yalçınkaya: "Modern gastronomi Ankara’da başladı"
Ankara’nın Türk gastronomi tarihinde bir milat noktası olduğunu vurgulayan şef Mehmet Yalçınkaya, başkentin yalnızca köklü restoran geleneğiyle değil, hammadde ve ürün çeşitliliğiyle de benzersiz bir konumda yer aldığını belirtti. Yalçınkaya, kentin mutfak kimliğine ilişkin şu değerlendirmelerde bulundu:
"Ankara mutfağı aslında Türk gastronomisindeki restoranların başladığı yerdir. Çünkü tarihine baktığımız zaman 'Karpiç' dahil birçok simge restoranın burada açıldığını görüyoruz. Ankara sadece restoranlara göre değil, ürünleriyle de ön planda bir şehir. Hakikaten geniş bir çeşitliliği var, farklı kültürlerin bir araya geldiği bir kavşak noktası. Ankara'da restoran açarken 1,5 yıl önce kentin yöresel ürün çeşitliliğinden çok etkilendik. Ankara'nın her ilçesinden malzeme bulabiliyorsunuz ve bu malzemelerle zengin menüler oluşturabiliyorsunuz."
Ankara mutfağının bilinen kalıpların çok ötesinde olduğunu ifade eden Yalçınkaya; balık yemekleri, Erkeç pastırması, geleneksel muhallebiler, turşu çeşitleri ve Ankara buğdayı gibi yerel unsurları kendi restoranlarında da aktif olarak kullandıklarını kaydetti. Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Ersoy’a ve Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı’na (TGA) gastronomi alanına verdikleri kurumsal destek dolayısıyla teşekkür etti.
"Ankara tavasının asıl reçetesi pirinçle hazırlanır"
Etkinlikte sunulan Ankara tavasının tarihsel kökenine değinen Yalçınkaya, kamuoyunda yaygın olarak bilinen arpa şehriyeli tarifin aksine, kentin yemek belleğinde yemeğin pirinçle hazırlandığını hatırlattı:
"Ankara tava pirinçle yapılır. Şu anda izleyenler belki şaşıracaklar; çünkü biz yıllarca Ankara tavayı arpa şehriyeyle yiyerek büyüdük. Gördüğünüz gibi dereotlu bir pilav ve onun üzerinde yer alan etler... İşin aslı bu ve bugün biz de bu köklü tarifi tanıtmış oluyoruz."
Söz konusu tarihsel reçeteye Ankara Kültür ve Turizm İl Müdürlüğü’nün Ankara yemekleri konulu yayını aracılığıyla ulaştıklarını belirten Yalçınkaya, bu kadim mirasın korunarak yaşatılması gerektiğini dile getirdi.
TGA Genel Müdür Yardımcısı Fisunoğlu: "19 şehirde 815 lezzet noktası seçildi"
Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) Genel Müdür Yardımcısı Dr. Elif Balcı Fisunoğlu ise Ankara’nın gastronomi potansiyelini ulusal ve küresel ölçeğe taşımayı hedeflediklerini belirterek, başkentin 60 restoran ile "Lezzet Noktası" seçkisine dahil edildiğini duyurdu.
Kültür ve Turizm Bakanlığı koordinasyonunda TGA tarafından yürütülen Lezzet Noktası projesinin turizm ekonomisini doğrudan canlandırdığına dikkat çeken Fisunoğlu, seçkinin yalnızca geleneksel işletmeleri değil; şef restoranlarını, üst düzey mutfakları, sokak lezzetlerini ve yabancı mutfak konseptlerini kapsayan geniş bir yelpazede kurgulandığını ifade etti. Bu kapsamda Şanlıurfa ile başlayan ve Ankara ile 19’uncu durağına varan Kültür Yolu Festivalleri kapsamında toplam 815 Lezzet Noktası belirlendi. Kasım ayında 26 şehre ulaşılması hedefleniyor. Seçilen lezzet durakları ve oluşturulan lezzet haritası, festival sonrasında da yıl boyunca GoTürkiye platformu üzerinden Türkçe dahil 11 farklı dilde dünya genelindeki gezginlerin erişimine açık tutuluyor. Bugüne kadar 19 ilde yürütülen çalışmalara 110 gastronomi temsilcisi gönüllü olarak katkı sundu; Ankara programında ise 11 kişilik uzman heyet görev aldı.
"Gastronomi turizmi esnafa doğrudan katkı sağlıyor"
Uluslararası Michelin rehberi gibi standartların yanı sıra Türkiye’nin kendi yerel gastronomi envanterini çıkarmasının stratejik değerine işaret eden Fisunoğlu, festival hareketliliğinin sahadaki ekonomik etkisini esnaftan gelen somut örneklerle aktardı:
"Önceliğimiz o markayı ve tanınırlığı sağlamak, ardından bunu kitlesel bir turizm hareketine dönüştürmek. Trabzon'daki Erşan Şefimiz, paylaşılan tanıtım videolarının ardından Erzurum'dan, Diyarbakır'dan işletmesine misafir geldiğini anlattı. Bir döner ustamız, festivalden bu yana her gün 10 kilo daha fazla döner taktığını, fırıncı esnafımız günde 50 pide fazla sattığını ifade ediyor. Amacımız bu ilgiyi yıl geneline yaymak."
