M. Ferhat Yüksel / Ankara - Meksika’nın Ankara Büyükelçiliği, ülkenin köklü mutfak kültürünü tanıtmak amacıyla özel bir gece düzenledi. Sheraton Otel’in ev sahipliğinde gerçekleşen etkinlikte, Meksika’nın farklı bölgelerine ait geleneksel lezzetler Ankaralılarla buluştu. Gecede menüyü, 10 yıldan uzun süredir Türkiye’de yaşayan Meksikalı şef Erika Torres ile aynı zamanda Türkiye Aşçılar Federasyonu Başkanı da olan Sheraton Otel’in şef aşçısı Zeki Açıköz birlikte hazırladı.
Etkinliğin ev sahipliğini üstlenen Meksika Büyükelçiliği Müsteşarı Sergio Ivan Juarez Perez, “Meksika mutfağı gerçekten çok lezzetli ve dünyada çok ünlü. Bu akşam, ülkenin farklı bölgelerinden lezzetleri katılımcıların beğenisine sunacağız” dedi.
Taco bizde köfte gibi
Gecenin menüsünü oluşturan şef Erika Torres ise Türk ve Meksika mutfakları arasında önemli benzerlikler bulunduğunu vurguladı. “İki mutfak da çok eski ve köklü. Hem baharatlı hem de acı tatlara yer veriliyor. Akdeniz etkisi hem burada hem de bizde hissediliyor” diyen Torres, Osmanlı mutfağı ile yerli Meksika mutfağının tarih boyunca dış etkilere açık olduğunu hatırlattı. Torres, “Avrupa’dan ve Araplardan etkilendik. Bizde taco neyse, burada köfte o. Birçok çeşidi var, ama ana malzemeler değişiyor.” diye konuştu.
Balıkların doğal yaşam alanları bozuldu
Ünlü şef Zeki Açıköz ise Meksika mutfağında deniz mahsullerinin yoğun kullanıldığına dikkat çekti. Türkiye’deki balık popülasyonun azaldığına vurgu yapan Açıköz, “40-50 yıl önce dünya nüfusu çok daha azdı. Şimdi 8 milyarız ama deniz aynı deniz. Artmıyor, üretilemiyor. Türkiye’nin dört bir yanı denizlerle çevrili ama avlanma teknikleri değişti, teknoloji arttı. Bu da balıkların doğal yaşam alanlarını bozdu” dedi. Balık çiftliklerinin önemine dikkat çeken Açıköz, “Eskiden daha fazla balık çıkardı. Bugün teknolojiyle 500 metre derinliği tarıyoruz. Nerede balık varsa yakalıyoruz ama bu sefer de yuvalar bozuluyor. Denge kayboluyor.” diye konuştu.
Gecenin menüsü
Gecede karideslerin lime ve siyah acı sosla marine edilip, salatalık, acı yeşil biber ve kırmızı soğanla harmanlanarak mısır tortillası üzerinde sunulduğu ‘Siyah Aguachile’; haşlanmış tavuk göğsü, tercihe göre çikolatalı mole veya beyaz mole sosla, Meksika usulü pilav eşliğinde servis edilen ‘Mole Soslu Tavuk’ gibi yemekler servis edildi.
