Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği, Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yeni düzenlemeyle çiğ et, kıyma, kanatlı kıyma, hazırlanmış et karışımları, mekanik ayrılmış kanatlı eti ve et ürünlerinin üretim, ambalajlama ve piyasaya sunumuna ilişkin kurallar yeniden belirlendi.
Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı da düzenlemeye ilişkin yaptığı paylaşımda, et ürünlerinde güvenilirliği artırmaya yönelik yeni standartlar getirildiğini belirtti.
Et ürünlerine farklı protein kaynaklarının eklenmesine sınır
Yeni tebliğ kapsamında ürünlerin bileşimine ilişkin önemli bir değişiklik yapıldı. Buna göre et ürünlerine et, süt, yumurta ve yoğurt dışında protein veya azot kaynağı niteliği taşıyabilecek başka bileşenlerin katılması engellendi.
Düzenlemeyle ürünlerin içeriğinin değiştirilerek et miktarının farklı bileşenlerle artırılmasının önüne geçilmesi hedeflenirken, üretim süreçlerinde kullanılabilecek maddeler de belirli kurallara bağlandı.
Sucuk, pastırma ve kavurmaya yeni kurallar getirildi
Sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel et ürünlerinin üretiminde de yeni hükümler getirildi. Bu ürünlerde tütsüleme işlemi ile fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımına izin verilmeyecek.
Ayrıca burger ürününün tanımı ve üretim kriterleri de tebliğ kapsamında belirlendi. Burgerlerin, köfte ürünleri için belirlenen kriterlere uygun biçimde hazırlanması zorunlu hale getirildi.
Dönerin türü etikette açıkça belirtilecek
Döner ürünlerinde tüketicilerin ürünün niteliğini daha kolay anlayabilmesi için etiketleme konusunda da yeni bir uygulama başlatıldı.
Bundan böyle dönerin üretim biçiminin etikette açık şekilde yer alması gerekecek. Bu kapsamda ürünler "yaprak döner", "yaprak-kıyma döner" veya "kıyma döner" ifadelerinden uygun olanıyla tanımlanacak.
Tavuk dönerde yağ oranı yüzde 15'e indirildi
Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinde mevcut yağ oranına ilişkin sınır da değiştirildi. Yeni düzenlemeyle söz konusu ürünlerde izin verilen yağ oranı yüzde 20'den yüzde 15'e düşürüldü.
Bunun yanında nişasta ve soya gibi dolgu maddelerinin ürün miktarını artırmak amacıyla kullanılmasını engellemek için çeşitli sınırlamalar getirildi. Böylece ürünlerin bileşimine ilişkin üretim kriterleri daha belirgin hale getirildi.
İşletmelere 31 Mart 2027'ye kadar süre verildi
Tebliğin yayımlandığı tarihten önce faaliyet gösteren gıda işletmecilerinin yeni kurallara geçişi için süre tanındı. Bu işletmelerin, düzenlemede yer alan hükümlere 31 Mart 2027'ye kadar uyum sağlaması gerekiyor.
Bakan Yumaklı, düzenlemeye ilişkin sosyal medya hesabından yaptığı değerlendirmede, Türk Gıda Kodeksi kapsamında et ürünlerine yönelik yeni standartlar oluşturulduğunu ifade etti.
🥩 Türk Gıda Kodeksi ile güvenilir gıda için kararlı adımlar atmaya devam ediyoruz. Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği doğrultusunda et ürünlerinde yeni standartlar belirledik.
— İbrahim Yumaklı (@ibrahimyumakli) September 16, 2026
❌ Ürün ağırlığını artırmak için etin içine soya ve nişasta katılması gibi… pic.twitter.com/555JwcUYLO
