Ramazan Bayramı öncesinde bayram tatlılarının fiyatları geçen seneye kıyasla belirgin biçimde yükseldi. Baklava ve Tatlı Üreticileri Derneği (BAKTAD) verilerine göre fıstıklı baklavanın kilogram fiyatı 2026 Ramazan Bayramı öncesinde bin 800 ile 2 bin lira bandına çıktı. 2025 Ramazan Bayramı'nda bin 200 lira olan fiyat bir yılda yüzde 50 arttı. Asgari ücretteki yüzde 27'lik artış baklava fiyatlarındaki yükselişin gerisinde kalırken asgari ücretlinin fıstıklı baklava alım miktarı 2025'teki yaklaşık 18 kilodan 2026'da yaklaşık 15,6 kiloya geriledi.
Emekliler geçen seneye kıyasla 1 kilo az baklava alabiliyor
Geçen sene aynı dönemde 14 bin 469 olan emekli maaşı ile 12 kilo birinci kalite fıstıklı baklava alabilen emekli, bu sene 20 bin liralık maaşıyla 11,1 kilo alabiliyor. Emekli maaşındaki yüzde 38'lik artış, baklava fiyatındaki yüzde 50'lik yükselişin gerisinde kaldı. Ayrıca, 2025 Ramazan Bayramı'nda 4 bin lira olarak ödenen emekli bayram ikramiyesi 2026'da da aynı düzeyde kaldı. 2025 ikramiyesiyle yaklaşık 3,3 kilo fıstıklı baklava alabilen emekliler, bu sene 2,2 kilo alabiliyor.
Asgari ücretli 2025'te 18 kilo alıyordu, 2026'da 15,6 kiloya düştü
Asgari ücretli bir çalışan geçtiğimiz sene 22 bin 104 liralık maaşıyla yaklaşık 18 kilo fıstıklı baklava alıyordu. 2026'da ise 28 bin 75 liralık asgari ücretle alınabilen miktar 15,6 kiloya geriledi. Baklava fiyatındaki yüzde 50'lik artış, asgari ücretteki yüzde 27'lik artışın çok üzerinde kaldı ve asgari ücretlinin bu ürün özelindeki alım miktarı bir yılda yaklaşık 2,5 kilo azaldı.
Fıstık fiyatı baklava maliyetini yukarı çekiyor
Baklava fiyatlarındaki artışın temel nedenlerinden biri de ham madde maliyetleri. Gaziantep Ticaret Borsası verilerine göre 18 Mart 2026 itibarıyla iç fıstığın kilogram fiyatı 2 bin 200 liraya ulaştı. 2025 yılında kuraklık ve ağaçların dinlenme sürecine girmesi nedeniyle fıstık rekoltesi 175 bin tona kadar geriledi. Sektör temsilcileri, 2026 yılında yağışların etkisiyle rekoltede toparlanma beklentisi olduğunu ve fıstık fiyatlarında ilerleyen dönemde önemli bir artış öngörülmediğini belirtiyor.
Çikolata ve lokum fiyatları da yükseldi
Fıstıklı baklava dışındaki bayramlık tatlılarda da fiyatlar geçen yıla kıyasla belirgin biçimde arttı. Çikolatalı şekerlerin kilogram fiyatı 500 lira ile bin 500 lira arasında değişiyor. Lokum çeşitlerinin kilogramı ise 200 lira ile 500 lira arasında satılıyor. Sektör temsilcileri, tatlı ürünlerindeki genel fiyat artışının geçen yıla kıyasla ortalama yüzde 45 düzeyine ulaştığını ve artışın temel nedeninin fıstık, un, tereyağı ile lojistik maliyetlerindeki yükseliş olduğunu belirtiyor. TÜİK verilerine göre 2025 yılı genelinde gıda ve alkolsüz içecekler grubundaki yıllık fiyat artışı yüzde 28,31 düzeyinde gerçekleşti. 2026 yılının şubat ayında ise gıda maliyeti bir önceki yılın aynı ayına kıyasla yüzde 36,44 arttı.
Baklava tüketimi son iki yılda yüzde 20 geriledi
BAKTAD Başkanı Yıldırım, fiyat artışları ve alım gücündeki gerilemeyle birlikte baklava tüketiminin son iki yılda yüzde 20 civarında düştüğünü açıkladı. Esnaf, bu yıl Ramazan Bayramı öncesinde siparişlerin geçen yıla göre belirgin biçimde azaldığını, özellikle fiyatı yüksek baklava çeşitlerinde talebin düştüğünü belirtiyor. BAKTAD, bayram süresince ülke genelinde günlük 5 bin ton baklava tüketileceğini öngörüyor.
Ucuz baklavada sağlık uyarısı: fıstık yerine bezelye karışıyor
Yıldırım, piyasada 500 liraya kadar inen baklava ürünlerine dikkat çekerek tüketicileri uyardı. Yakın dönemde Tekirdağ'da aflatoksin içeren 2 ton Antep fıstığının yakalandığını hatırlatan Yıldırım, imha edilmesi gereken ürünlerin piyasaya düşük fiyatla sürülebildiğini söyledi. Antalya Pastacılar Odası Başkanı Ekrem Keskin de fıstıklı baklavada fıstık yerine bezelye karıştırıldığı vakalara dikkat çekerek ruhsatlı ve bilinen işletmelerden alışveriş yapılmasını tavsiye etti.
