Tat alma duygumuzu bugün elinde tutan ve yurdumuzun büyük kentlerinde açtığı birbirinden lüks pastanelerle yüzlerce çeşit yiyecek ve içeceği sevenlerine sunan MADO iftihar edeceğimiz dev bir kuruluş olarak faaliyetlerine aralıksız devam etmektedir. Son olarak Çankaya-Hoşdere caddesi üzerine eski şubesindeki yenilenme-tadilatın bitimi ile kapılarını tekrar açan MADO’nun bu şubesi de insan görgü ve zevkinin zarif bir örneği olarak karşımıza çıkmıştır. MADO’nun bu kadar beğenilip ilgi görmesinin tek nedeni değer verdiği müşterilerine sunduğu yiyecek-içecek ve dondurmaların ana malzemelerinin kendi özel çiftliklerinde yetiştirdikleri hayvanların sütlerinden ve doğadan en modern cihazların kullanılıp son derece hijyene dikkat edilerek hazırlanmasındadır. MADO’nun meşhur dondurmasının keçi sütü, yine bu kuruluşun Kahramanmaraş’ta Yavşan Dağında büyük bir yatırımla 600 dönümlük bir arazi üzerinde kurduğu MADO Beyazı Çiftliği’nden Saanen adlı İsviçre keçisi ile Halep keçisi kırmasının verimli sütünden gelmektedir. Bu çiftliklerde ve meralarda yetişen keçiler, Yavşak Dağı’nın yamaçlarındaki zengin ot ve meyve varlığından yararlanmaktadır. Esasen MADO dondurmasının lezzet sırrı ile bu bölgede beslenen keçilerin sütünde olan rayiha’dan gelmektedir. Nitekim keçi sütünden dondurma yapan tek kuruluş olan MADO bu başarısından dolayı kendi standartlarını belirleyerek TSE’den patent almış tek kuruluştur. Dünya’ya açılma hedefi ile ürettikleri gıda maddelerinde hiçbir kimyasal madde kullanmadıkları servise sundukları, her çeşit yiyecek ve içeceğin tamamen doğal ürünlerden elde edildiği de bir gerçektir. MADO ayrıca yaptığı yatırımlarla yöre çiftliklerine modern tarım ve hayvancılık konusunda da örnek olmaktadır. Tabu bu arada yerel ekonomiye istihdam sağlamayı ve yöreyi uzman olduğu işleri yaparak kalkındırmayı amaç edinmiştir. Tabi bu arada efsane haline gelmiş olan MADO’nun ünlü dondurmasına bundan 300 yıl öncesine kadar Osmanlı sarayında olduğu gibi Anadolu “Karsambaç” adın verdikleri bir nevi soğuk bu serinliğini dağların pek güneş görmeyen yamaç ve vadilerinde biriken kar kümelerini toplayıp pekmez ve meyve özleri ile karıştırarak yaz ayarlında serinlemek için yenilen Karsambaç git gide Kahramanmaraş’ın geleneksel dondurması olmuştur. Bu konuda edindiğimiz bilgilere göre, Kahramanmaraşlı tat ustaları, Kahramanmaraş dondurmasını dondurma yapan Ahir Dağı’nın İnsanoğluna verdiği hediyelerle bir tarih yazarlar, emek ve sabırlarını da ekleyerek. Bu tarihin en önemli notları ise, MADO’nun kuşaklar boyu aktarılan emsalsiz tadının yaratıcıları tarafından düşünülür olmasıdır. Kahramanmaraş’ı çevreleyen Ahir Dağı’nın eşsiz tabiat örtüsü mis kokulu çiçekleri renkli ve tatlı meyveleri yıllar önce Karsambaç adı ile sofralara gelen serinletici yiyecekler daha sonra, Kanbur Aile’sinin ilk ustası Osman Ağa’nın ilham kaynağı olmuştur. Bugün dünya da bile tanınan Kahramanmaraş dondurmasının 4 kuşak temsilcileri olan Kanbur ailesinin 150 yıldır nefasetini ve doyumsuz tadını bozmadan günümüze de şöhretini koruyan bu dondurmanın yine, Kahramanmaraş’ta 25 metrekarelik bir dükkan da yani 1962 yılında kurulan Yaşar Dondurma’nın ilk işyeri yine Ahir Dağı’ndan getirilen geç erdiği için ve de çabuk erimemesi için bazı yöntemle uzun süre muhafaza edilen “Kar” daha sonra kollu makinelerde çevrilerek kıvamına tadını veren malzemeler de eklenerek ve de ustanın ustalığını göstererek ürettiği dondurma zamanla kar bulmakta çekilen güçlüğü yenmek için buz kullanılmaya başlanmıştır. Geleneksel dövme dondurmanın hası ortaya çıkmıştır. Bıçakla kesilecek, çatalla yenecek kadar sert, damağımızda eriyecek kadar kıvamlı bu dondurma işte günümüzün efsane “KAHRAMANMARAŞ” dondurmasıdır. MADO satış reyonlarında aşağı yukarı 23 çeşit dondurma, dondurmalı pasta ve tatlı çeşitleri bulunmaktadır. Bu doyumsuz yiyeceğe çeşitli tatlarda eklenerek menünün çok daha zengin olduğu görülmektedir. MADO satış birimlerinde sadece dondurma satılmamaktadır. Kakao’nun doyumsuz aromasının zenginleştirdiği pasta çeşitleri insanı mest edecek kadar nefis yiyeceklerdir. Çikolata’nın yani kakao’nun karışmadığı, hiçbir pastanın adından bahsedemezsiniz. Çikolata bugün değil tatmak için insan sağlığı içinde son derece faydalı bir gıdadır. Özellikle bitter dediğimiz siyah çikolatanın İngiliz Tıp Dergisi British Medical Journal’ın verdiği habere göre: çikolata tüketenlerin üçte birinin kalp hastalığına yakalanma riskini azalttığı görülmüştür. Besin öğeleri açısından bakıldığı zaman; kalsiyum, fosfor, magnezyum, demir, çinko, bakır gibi minerallerin yanı sıra polifenol gibi pek çok antioksidan bileşimlerde bulunmaktadır. Harward Tıp Akademesi’ndeki bilim adamları ve tıp adamı Farzaneh A. Sorond bu konudaki müşterek görüşleri Alzheimer, kalp hastalıkları, demans, böbrek rahatsızlığı olanlara ,tansiyon rahatsızlıklarına iyi geldiği açıklanmıştır. İşte böylesi faydalı bir yiyecek MADO vitrinlerindeki hakiki kakao’dan yapılmış nefis sütlü ve pastalarda kullanılmaktadır. Bundan böyle, hem ağız tadınızı alacak , hem de sıhhatinize katkıda bulunacak olan bu pastalar MADO’da 25 çeşidin çok üstündedir. Geleneksel kesme dondurmalar, dövme dondurmalar, saray tatlıları; şehzade katları-saltanat epesi-sultan kayığı-cevizzade ve vezir tepesi Osmanlı’dan günümüze taşınmış olan muhteşem tatlardır. Ya kat kat artan dondurma çeşitlerine ne dersiniz? Tam 30 çeşit hangi meyveyi severseniz masanıza o dondurma getirilmektedir. Tabu bu arada kendinden tatlı meyvelerden yapılan yani şeker ilavesiz dondurma çeşitleri de menüde yer almaktadır. Diyabetik dondurma, atıştırmalıktan dondurmaların yanı sıra birbirinden lezzetli spesiyal kuplar, tam 11 çeşit. Dondurmalı pastalar, tartufo dondurmalar, ya yemeğe doyamadığımız pastalar. Tam 27 çeşit MADO zengin menüsüne sıcak tatlıları da koymayı ihmal etmemiş. 15 dakika da hazırlanıp önünüze getirilen bu tatlıların 12 çeşidi mevcutken. Şerbetli tatlılarla da insanı baştan çıkartacak cinsten bu lezzet dünyamıza ayrı bir güzellik vermektedir. Fıstıklı tatlılar, cevizli tatlılar tabi bu arada sütlü tatlılarda menüde yer almıştır. MADO’ da yukarda belirttiğim yiyeceklerin ötesinde zengin kahvaltılar, yumurtanın sekiz çeşidi kullanılarak yapılan lezzetli yemekler. Gözlemeler, ekmek arası lezzetler, kırmızı etli yemekler, yöresel çorbalar, emsalsiz salatalar tabi vitamin kutusu K.Maraş yöresel köy pideleri MADO’nun özel fırınlarında pişirilen börek, çörek ve pizzalar, krep hamurundan lezzetler, makarna ve hamur işleri, beyaz etli yemeklerin yanı sıra Türk kahvesi, sıcak içecekler, özel çaylar, sıcak keçi sütü, dondurmalı buzlu kahveler, Osmanlı şerbetleri, kış aylarında ise salep, boza’da menüde bulunmaktadır. Vitaminli doğal içecekler, ev yapımı limonatalarla Türkiye’de bir eşi olmayan zengin ve çok çeşitli bu menüsü ile MADO, yurt içinde ve yurtdışında haklı olarak üne kavuşmuş iftihar edilecek bir Türk firmasıdır. Ben Hoşdere caddesi üzerine açılan bu lezzet yuvasını bize armağan eden MADO yöneticilerine ve ihtişamlı bu iş yerini nezih bir şekilde idare eden Müdür Erdal Karabulut’a yürekten teşekkür ederim. Bu arada belirtmekte fayda var. MADO öğle müşterileri için “Öğle yemeği keyfi” adı ile çok çeşitli yiyeceklerden oluşan ayrı ayrı dokuz menüyü de ağzının tadını bilenlere sunmaktadır. Benden hatırlatması.