İstanbul Büyükşehir Belediyesi Kültür Daire Başkanlığı’na bağlı İBB Turizm Müdürlüğü tarafından, Sarıyer Belediyesi işbirliğiyle düzenlenen Gastronomi Günlükleri, 15–16 Kasım 2025 tarihlerinde Sarıyer Meydanı’nda gerçekleşecek. İstanbul’un zengin gastronomik mirasını keşfetmek, yerel üretim pratiklerini görünür kılmak ve sürdürülebilir gıda modellerini tartışmak amacıyla kurgulanan etkinlik, bu kez Boğaz’ın kuzey ucundaki Sarıyer’de ziyaretçileri ağırlayacak.
Gastronomi Günlükleri, İstanbul’un kırsal üretim alanlarından yerel mutfaklarına, sürdürülebilir tarımdan gastronomi turizmine uzanan çok boyutlu bir tartışma platformu sunuyor. Etkinlik, paneller, söyleşiler, gastroshow’lar, çocuk atölyeleri ve yerel üretici stantlarıyla zenginleşen bir programla, hem mutfağın hikâyesini anlatacak hem de sofraya gelen ürünün izini sürecek. Bu etkinlik, hem yerel üreticileri desteklemeyi hem de Sarıyer’in gastronomik hafızasını geleceğe taşıyan sürdürülebilir bir model ortaya koymayı amaçlıyor.
İBB Turizm Müdürü Hüseyin Gazi Coşan: “Sarıyer, Gastronomik Mirasın Canlı Belleği”
İBB Turizm Müdürü Hüseyin Gazi Coşan, etkinliği şu sözlerle tanıttı: “Gastronomi Günlükleri, İstanbul’un sofra kültürünü yalnızca bir lezzet meselesi olarak değil, yaşayan bir miras olarak ele alıyor. Sarıyer ise bu mirasın belki de en canlı belleğine sahip. Boğaz’ın tuzunu, ormanının kokusunu, köy pazarlarının bereketini ve mahalle fırınlarının sıcaklığını aynı potada buluşturan bir ilçe burası. Bu durakta amaç, balıkçısından börekçisine, kadın kooperatiflerinden mübadil sofralarına uzanan üretim zincirini görünür kılmak. Yerel üreticiyi desteklerken, Sarıyer’in gastronomik hafızasını geleceğe taşıyan sürdürülebilir bir model ortaya koyuyoruz. Böylece Sarıyer yalnızca bir lezzet durağı değil, İstanbul’un gastronomi markalaşmasının da güçlü bir simgesi hâline geliyor.”
Gastronomi Günlükleri’nin açılışı, 15 Kasım Cumartesi günü Sarıyer Belediye Başkanı Mustafa Oktay Aksu’nun katılımıyla yapılacak. Türk mutfağı araştırmacısı ve şef Vedat Başaran’ın moderatörlüğünde, Sarıyer’in Boğaz’la kurduğu kadim bağ, deniz ürünleriyle şekillenen mutfak kültürü ve yerel üretim geleneği ele alınacak. Etkinlikte ayrıca, “Sarıyer’in Sofrasında Turizm Potansiyeli” başlıklı panelde ilçenin gastronomi ve turizm eksenindeki gelişim imkânları tartışılacak.
Program boyunca “Babadan Kızına Lakerda Mirası”, “Bir Böreğin İki Hikâyesi: Markalaşan Lezzet, Kaybolan Miras” ve “Birlikten Sofraya – Kooperatif Hikâyeleri” gibi oturumlar, Sarıyer’in Boğaz mutfağını ve dayanışma ekonomisini görünür kılacak. Aralarda düzenlenecek GastroShowlarda ise Kavak lakerdası, midye dolma ve reçel yapımı gibi yerel lezzetlerin incelikleri ziyaretçilerle paylaşılacak. Gün, Boğaz’ın ritmini yansıtan müzik performanslarıyla sona erecek.
Kırsal İstanbul ve Mutfaklar Arası Göç
16 Kasım Pazar günü ise Sarıyer’in kıyı köylerinden kent merkezine uzanan üretim hikâyeleri öne çıkacak. “Kırsal İstanbul – Üretimin Kentle Buluşması” panelinde, Gümüşdere, Demirciköy ve Bahçeköy’den üreticiler bir araya gelirken, “Sarıyer’in Sofrası – Göçler, Tatlar, Hafızalar” oturumu, ilçenin çok kültürlü mutfak yapısına odaklanacak. Gün boyunca mübadil yemeklerinden kadın kooperatiflerinin üretim örneklerine kadar pek çok konu GastroShowlarla ziyaretçilere sunulacak.
Program, “Boğazın Sofrası” başlıklı kapanış paneliyle, deniz ürünleri geleneği, meze kültürü ve iyi mutfak anlayışı üzerine bir sohbetle son bulacak.
1. GÜN – BOĞAZIN SOFRASI – 15 KASIM CUMARTESİ
11.00 Açılış ve Karşılama - Sarıyer’in denizle kurduğu kadim ilişki, Boğaz kıyılarında yoğrulmuş lezzetler
ve yerel üretim mirası üzerine açılış sunumu.
Moderatör: Türk Mutfağı Araştırmacısı ve Şef Vedat Başaran
Konuşmacı: Sarıyer Belediye Başkanı Mustafa Oktay Aksu
11.30 GastroRitim
12.00 Panel: “Sarıyer’in Sofrasında Turizm Potansiyeli” - Sarıyer’in turizmde bir destinasyon olarak sahip olduğu potansiyel; gastronomi, yerel ekonomi ve kültürel mirasla ilişkisi üzerine.
Moderatör: Gazeteci Faruk Şüyün
Konuşmacılar: İBB Turizm Müdürü Hüseyin Gazi Coşan, Sarıyer Belediye Başkan Yardımcısı Hüseyin Coşkun
12.40 GastroShow: “Tuzun Hafızası: Babadan Kızına Lakerda Mirası” – Boğaz mutfağının en özgün saklama tekniklerinden biri olan lakerda, yalnızca bir lezzet değil, kuşaktan kuşağa aktarılan bir bilgi ve emek mirası. Hem geleneksel lakerda yapımına, babadan kızına geçen ustalık hikâyesine tanıklık edilecek.
Uygulama: Ahmet Esen ve Billur Esen / Kavak Lakerda
13.10 GastroRitim
13.30 Panel: “Sarıyer’de Balık ve Deniz Ürünleri Kültürü” - Sarıyer’de deniz ürünlerinin çeşitliliği, deniz ürünleri alanındaki çalışmalar ve İstanbul mutfağındaki yeri.
Moderatör: Gazeteci Reha Tartıcı
Konuşmacılar: Sarıyer Belediye Başkan Yardımcısı Hüseyin Coşkun, Profesyonel Kadın Balıkçı Necla Köseoğlu Yazıcı, S.S. Yeniköy Su Ürünleri Kooperatif Başkanı Sinan Yüksekoğlu
14.20 GastroShow: Reçel Yapımının İncelikleri
Uygulayıcılar: Gümüşdere Köyünden Kadınlar
15.00 Panel: “Bir Böreğin İki Hikâyesi: Markalaşan Lezzet, Kaybolan Miras” - Yerel ustalarla gelenekten markaya uzanan bir lezzet tartışması.
Moderatör: Yemek Tarihi Araştırmacısı, Bi Dünya Börek Kitabının Yazarı Ayfer Yavi
Konuşmacılar: Tarihi Yeniköy Börekçisi Sahibi Ahmet Kayıkçı, Tarihi Sarıyer Hünkar Börekçisi Sahibi İsmail Tunç Marangoz
15.50 GastroShow: Midye Dolma - Boğaz mutfağının klasiği midye dolmanın yapım süreci hakkında bilgilendirme ve uygulamalı gösterim
Uygulayıcılar: S.S. Yeniköy Su Ürünleri Kooperatifi
16.20 Panel: “Birlikten Sofraya – Kooperatif Hikâyeleri” - Üreticilerin -özellikle kadın üreticilerin- dayanışma ekonomisindeki yeri; yerel kalkınma modelleri.
Moderatör: Bağımsız Saha Araştırmacısı Nilhan Aras
Konuşmacılar: Sarıyer Belediye Başkan Yardımcısı Sergül Doğan, Sarıyer Girişimci Kadın Kooperatifi Başkanı Peyker Şimşek, Altın Kızlar Yufka Evi Temsilcisi
17.00 GastroRitim
2. GÜN – ŞEHRİN KIYISINDAKI KIRSAL – 16 KASIM 2025
12.00 Panel: “Kırsal İstanbul - Üretimin Kentle Buluşması” - Üreticilerin, üreticilerin dayanışma ekonomisindeki yeri; Bahçeköy, Demirciköy ve Gümüşdere örnekleri.
Moderatör: Gazeteci, Yazar Emine Tunadan
Konuşmacılar: Gümüşdere Aksu Çiftliği Kurucusu Aksu Çuğ, Demirciköy Çiftliği Hüseyin Erman, Gümüşdere Köyünden Ayla Berber, Manda Müşterekleri Projesi Ekip Üyesi Kubilay Ercelep, Casa Kilyos Temsilcisi
12.40 GastroShow: Mübadil Yemek Örnekleri
Uygulama: Sarıyer Lozan Mübadilleri Derneği
13.10 GastroRitim
13.30 Panel: “Sarıyer’in Sofrası – Göçler, Tatlar, Hafızalar” - Börek kokusuyla uyanan sabahlar, mahalle kahvaltıları, göçlerle zenginleşen mutfaklar… Bilice Börek’ten Yeniköy Börekçisi’ne, Mübadillerden Karadenizli sofralara uzanan bu panelde, Sarıyer’in sofra kültürü yerli ustaların ve kuşaklar arası aktarılan tariflerin hikâyeleriyle yeniden okunuyor.
Moderatör: Yemek Sosyoloğu Başak Soydan
Konuşmacılar: Sarıyer Lozan Mübadiller Temsilcisi Zehra Filiz Yerebasmaz, Tunca Derneği Temsilcisi, Bilice Börek, Göze Pastanesi
14.20 Söyleşi: “Kentte Tarım ve Temiz Gıda Bilinci” - Şehir yaşamında doğayla yeniden bağ kurmanın yolları, sürdürülebilir üretimin önemi ve temiz gıdaya erişim bilinci üzerine bir sohbet.
Moderatör: Gastronomi Kültürü Yazarı Onur Daylan
Konuşmacılar: Urban Garden Kurucusu Beyhan Uzunçarşılı, Kent Tarımcısı Cansu Dirim
15.10 GastroShow
Uygulamacı: Altın Kızlar
16.00 GastroRitim
16.20 Panel: “Boğazın Sofrası” - Sarıyer’in deniz ürünleri mirası, meze geleneği ve iyi mutfak anlayışı üzerine bir sohbet.
Moderatör: Gastronomi Kültürü Yazarı Rıza Sönmez
Konuşmacılar: Filika Balık Restauran Sahibi Yeliz ve Ahmet Sönmez, Set Balık Sahibi Ferda İşeri, Apartıman Yeniköy
