2026-2027 balıkçılık sezonunun başlamasının ardından hamsi, palamut, istavrit ve sardalya yeniden tezgâhlardaki yerini aldı. Ancak sezonun ilk döneminde özellikle Karadeniz hamsisinin miktarı yakından takip ediliyor. Trabzon'daki balıkçılar, eylül sonu itibarıyla yerli Karadeniz hamsisinin henüz yeterince çıkmadığını ve piyasadaki ürünün bir bölümünün Marmara'dan geldiğini ifade etti.
HAMSİ FİYATLARI NE KADAR?
Hamsi fiyatları için Türkiye genelinde geçerli tek bir rakam bulunmuyor. Fiyatlar av miktarına, bölgeye, hamsinin büyüklüğüne ve perakende satış noktasına göre önemli ölçüde değişebiliyor.
İstanbul'daki balık tezgâhlarında 20 Eylül civarında hamsinin kilogramı yaklaşık 200 TL'den satışa sunuldu. Sezonun ilk günlerine ilişkin bazı haberlerde ise perakende fiyatın 250 TL seviyesine kadar çıktığı görüldü.
Hal fiyatları ise perakende satış rakamlarından daha düşük seviyelerde bulunuyor. Eylül başındaki İstanbul hal verilerinde hamsinin kilogram fiyatı 53-67 TL arasında kaydedilmişti. Ankara Toptancı Hali'nin 11 Eylül verilerinde ise hamsi için 66,67-83,33 TL/kg aralığı görülüyordu. Bu rakamların tüketicinin balıkçıda ödediği perakende fiyat değil, hal ve toptan satış göstergeleri olduğu unutulmamalı.
HAMSİ NEDEN GÜNDEM OLDU?
Hamsiye yönelik aramaların artmasında sezonun başlaması ve tezgâhlardaki fiyat hareketliliğinin yanı sıra Karadeniz'deki hamsi miktarına ilişkin açıklamalar da etkili oldu.
Trabzon'da balıkçılar, 28 Eylül itibarıyla palamutun daha fazla olduğunu, hamsinin ise daha sınırlı kaldığını söyledi. Balıkçıların verdiği bilgilere göre mevcut hamsinin bir bölümü Marmara'dan gelirken yerli Karadeniz hamsisinin henüz beklenen seviyede olmadığı ifade edildi.
Sezon ilerledikçe deniz suyu sıcaklığının düşmesi ve hamsinin göç hareketinin hızlanmasıyla tezgâhlardaki miktarın değişmesi bekleniyor. Hamsinin özellikle kasım ve aralık aylarında daha yağlı hale gelmesi, bu dönemi lezzet açısından öne çıkarıyor.
İYİ HAMSİ NASIL ANLAŞILIR?
Hamsi satın alırken yalnızca fiyatına değil, balığın görünümüne, kokusuna ve dokusuna da bakmak gerekiyor. Taze hamsinin en belirgin özelliklerinden biri parlak ve canlı görünümüdür.
Taze hamsinin gözleri berrak ve parlak, gövdesi ise sıkı olmalı. Derisinin gümüş rengi canlılığını koruması ve balığın elle tutulduğunda kendisini bırakmaması tazelik açısından önemli işaretler arasında gösteriliyor.
Balığın karnının dağılmamış olması da önemli. Karnı parçalanmış, aşırı yumuşamış veya dokunulduğunda şekli bozulan hamsiler tazeliğini kaybetmiş olabilir.
TAZE HAMSİ NASIL SEÇİLİR?
Balıkçı tezgâhında hamsi seçerken şu özelliklere dikkat edilebilir:
-
Gözleri: Parlak, berrak ve dolgun görünmeli.
-
Derisi: Canlı ve gümüş renkli olmalı.
-
Eti: Sıkı ve elastik olmalı; hafif bastırıldığında eski şeklini almalı.
-
Karnı: Açılmış, yırtılmış veya dağılmış olmamalı.
-
Kokusu: Hafif deniz kokusu taşımalı; ağır ve keskin kokmamalı.
-
Solungaçları: Canlı renkte olmalı.
-
Genel görünümü: Hamsiler diri görünmeli, tezgâhta gevşek ve ezilmiş halde bulunmamalı.
Özellikle keskin, ekşi veya amonyağı andıran bir koku balığın tazeliğini kaybettiğine işaret edebilir.
HAMSİ HANGİ AYDA DAHA LEZZETLİ?
Eylül sonu ve ekim ayında hamsi sezonunun ilk ürünleri tezgâhlara gelirken balıklar genellikle daha küçük ve daha az yağlı olabiliyor.
Kasım ayıyla birlikte hamsinin yağ oranının artması ve daha dolgun hale gelmesi bekleniyor. Aralık ayı ise çoğu sezonda hamsinin en yağlı ve lezzetli olduğu dönemlerden biri olarak kabul ediliyor. Ocak ayında da hamsi sofralarda öne çıkmaya devam ediyor.
Bu nedenle özellikle tava yapmak isteyenler için orta veya iri boy, diri ve yağlanmış hamsi tercih edilebilir. Buğulama ve hamsili pilav gibi tariflerde de daha iri balıkların temizlenmesi daha kolay oluyor.
HAMSİ ALIRKEN FİYATTAN ÖNCE TAZELİĞİNE BAKIN
Hamsi fiyatlarının sezon boyunca sabit kalması beklenmiyor. Av miktarı arttığında fiyatlar gerileyebilirken hava koşulları, denize çıkılamaması ve arzın azalması fiyatları yeniden yükseltebilir.
Eylül 2026'nın ikinci yarısında İstanbul'daki tezgâhlarda yaklaşık 200 TL/kg seviyesinde satılan hamsi için alışveriş yaparken güncel fiyat kadar balığın kaynağına ve tazeliğine de dikkat etmek gerekiyor. Parlak göz, canlı gümüş renk, sıkı et ve hafif deniz kokusu iyi hamsiyi ayırt etmek için en önemli göstergeler arasında bulunuyor.
