Muğla’nın Datça ilçesi, gıda israfının önlenmesi ve sürdürülebilir mutfak uygulamalarının ele alındığı özel bir etkinliğe ev sahipliği yaptı. İngiltere Kraliyet Nişanı MBE sahibi şef Taz Khan, Ahi Kadınlar Kooperatifi tarafından düzenlenen programda “Sıfır Atık, Sıfır Açlık” projesini katılımcılara anlattı.
İçişleri Bakanlığı Sivil Toplumla İlişkiler Genel Müdürlüğü, Datça Kaymakamlığı, Muğla Büyükşehir Belediyesi, Gazeteciler Cemiyeti ve Türkiye Foto Muhabirleri Derneği’nin destek verdiği etkinlikte Khan, gıda israfının küresel ölçekte büyüyen bir sorun olduğuna dikkat çekti.
Datça’da gıda israfına karşı sürdürülebilir mutfak mesajı
Kraliyet Mutfak Sanatları Akademisi’nde öğretim üyesi olarak görev yapan Taz Khan, yürüttükleri çalışmaların temelinde kullanılabilir durumdaki yiyeceklerin çöpe gitmesini önlemek ve ihtiyaç sahiplerine ulaştırmak olduğunu ifade etti.
Yaklaşık 12 yıldır devam eden projeyle Londra’da önemli miktarda gıdanın atık sahalarına gönderilmesinin önüne geçtiklerini belirten Khan, hem gıda israfını azaltmaya hem de gıdaya erişimde sorun yaşayan insanlara destek olmaya çalıştıklarını söyledi.
Khan, haftalık yaklaşık 75 ton yiyeceğin çöpe gitmesini engellediklerini ve bu gıdaların 15 bin ile 20 bin arasında kişiye ulaştırılmasına katkı sağladıklarını aktardı. Farklı ülkelerde deneyimlerini paylaşarak eğitim ve danışmanlık çalışmaları da yürüttüklerini belirtti.
Taz Khan’dan geleneksel mutfak vurgusu
Etkinlikte yalnızca gıda israfına ilişkin çalışmalar anlatılmadı, yerel ürünlerle hazırlanan yemekler de katılımcılara sunuldu. Program kapsamında tarhana çorbası ile geleneksel malzemeler kullanılarak hazırlanan menemen ikram edildi.
Tarhananın uzun süre saklanabilmesi, doğal üretim yöntemi ve besleyici yapısıyla sürdürülebilir mutfak kültürünün önemli örneklerinden biri olduğunu dile getiren Taz Khan, Türkiye’nin yüzyıllardır yaşattığı bu geleneksel reçetenin önemli bir kültürel miras niteliği taşıdığını vurguladı.
Yemek sunumunda Khan’a Anadolu Aşçılar Federasyonu Kurucu Başkanı Tamer Özkan da eşlik etti.
“Sıfır Atık, Sıfır Açlık” projesi binlerce kişiye ulaşıyor
Taz Khan, projenin yalnızca yemek dağıtımıyla sınırlı olmadığını, gıda sisteminde ortaya çıkan gereksiz kayıpları azaltmayı amaçlayan bir topluluk hareketi olarak faaliyet gösterdiklerini ifade etti.
Londra’da tüketilebilir gıdaların atık haline gelmeden değerlendirilmesi için çalıştıklarını belirten Khan, ihtiyaç sahipleri ile kullanılabilir gıdalar arasında sürdürülebilir bir bağ kurmayı hedeflediklerini kaydetti.
Proje kapsamında edindikleri deneyimleri farklı ülkelerdeki kurum ve topluluklarla da paylaştıklarını aktaran Khan, ihtiyaç duyulan bölgelerde danışmanlık ve eğitim desteği sunduklarını söyledi.
Taz Khan COP31 için Antalya’ya gelecek
Khan, kasım ayında Antalya’da gerçekleştirilecek COP31 BM İklim Değişikliği Konferansı’na da davetli olarak katılacaklarını açıkladı.
Türkiye’de yürütülen Sıfır Atık çalışmalarının kendi projeleriyle birçok ortak noktaya sahip olduğunu belirten Khan, Londra’da 12 yılı aşkın süredir sürdürdükleri sıfır gıda atığı odaklı çalışmaların COP31 kapsamında paylaşılmasının önemli bir fırsat oluşturacağını ifade etti.
Antalya’daki zirvede sürdürülebilir gıda sistemleri, atıkların azaltılması ve kullanılabilir yiyeceklerin yeniden değerlendirilmesi konusunda katkı sunmayı hedeflediklerini dile getirdi.
